طباعة

صناعة اللبنة بالطريقة التقليدية

Posted in إرشادات تغذوية

مواصفات الأكياس المستخدمة في عملية التصفية

  • أن تكون مناسبة لعملية التصفية بحيث تكون من القماش الذي لا يسمح بمرور جزيئات اللبن الرائب مع جزيئات الشرش.
  • يفضل ان يكون حجم هذه الأكياس مناسب بحيث لا تكون صغيرة جدا (30 × 40 سم ) ولا كبيرة ( 100× 100 سم). وأفضل قياس وجد بالتجربة العملية والذي يناسب مراحل الانتاج المختلفة هو 50 × 70 سم.
  • أن تكون خياطة هذه الأكياس قد تمت بشكل جيد.

الاجراءات الصحية الضرورية للحد من تلوث اللبنة

باستخدام هذه الطريقة ان احتمالية حدوث التلوث كبيرة، سواءا كان ذلك التلوث ناتجا من الأكياس أو العاملين أو الأدوات المستخدمة، مما يتطلب منا أن نتبع الشروط والتعليمات الصحية العامة واتخاذ كافة الأحتياطات لتجنب تلوث اللبنة أثناء مراحل التصنيع، ومن هذه الأجراءات:

  • غسل وتعقيم الأكياس وجميع الأدوات المستخدمة.
  • أن تتم عملية التصنيع في جو نظيف خالي من الأتربة والغبار وغيره.
  • أن يهتم العاملون بتنظيف ايديهم وتعقيمها أثناء مراحل العمل.

بعض المميزات الخاصة باللبنة المصنعة بهذه الطريقة

  • ان طول فترة التصفية والتي تستغرق 18-24 ساعة يؤدي الى حدوث التخمر، وهذا التخمر يعطي النكهة المرغوبة لدى المستهلك اذا لم يزد عن حد معين، وهذه الخاصية غير موجودة في اللبنة المصنعة بالطرق الحديثة لأن عملية التصفية فيها تتم بواسطة فرازات خاصة خلال دقائق.
  • تمتاز اللبنة هنا بأن حبيباتها كبيرة بحيث تعطي مذاقا خاصا للسان، بينما تكون حبيبات اللبنة المصنعة بالطرق الحديثة صغيرة ولا تعطي نفس المذاق عند المستهلك.

* وحدة تصنيع الألبان/ كلية الزراعة/ الجامعة الأردنية/ عمان - الأردن

المصدر:عالم التغذية www.khayma.com/taghthia

FacebookMySpaceTwitterDiggDeliciousStumbleuponGoogle BookmarksRedditNewsvineTechnoratiLinkedinRSS Feed